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長野県の豊かな森で採れる天然きのこ「マスタケ」は、その鮮やかなオレンジ色と独特の食感で、多くの山菜ファンや食通を魅了してきました。
肉厚で柔らかく、まるで鶏肉のような歯ごたえがあり、別名「森のチキン」と呼ばれるほど。
炒め物や天ぷら、煮込み料理にすると、クセがなくジューシーで、旨味が料理全体を引き立てます。
さらに、マスタケは食感だけでなく栄養価も豊富で、食物繊維やビタミンが含まれ、健康志向の方にもおすすめ。
人工栽培が難しいため、天然ならではの希少性と季節感も魅力のひとつです。
長野の澄んだ空気と清らかな水に育まれたマスタケを、ぜひご家庭の食卓で味わってみてください。
自然の恵みをまるごと感じられる逸品です。
【マスタケ(真茸)の特徴】
・和名由来:「真の茸(まったけ)」とも言われ、古くから食用とされる大型きのこ。欧米では “Chicken of the Woods(森のチキン)” と呼ばれています。
・見た目:橙黄色〜サーモンオレンジ色の扇形で、重なり合って樹木に群生します。断面は白く、柔らかい繊維質。
・食感と味:火を通すと鶏肉のような弾力と食感になり、淡白でクセがなく、旨みがしっかり。炒め物や天ぷら、ソテーなど肉料理感覚で使えます。
・香り:ほのかに甘く、森林を思わせる芳香。クセが少ないため幅広い料理に合います。
・採取時期:夏から秋にかけて(7〜10月頃)。ブナやナラなど広葉樹の倒木や立木に発生します。
【栄養価・機能性成分】
・高たんぱく・低脂肪
→ 動物性たんぱくに近いアミノ酸バランスで、「森のチキン」と呼ばれるゆえんです。ダ
イエットや筋肉維持にも◎。
・β-グルカン(免疫活性成分)
→ 免疫力を高め、体内の防御機能をサポートする多糖類を豊富に含みます。
・ビタミンD
→ 日光を浴びて育つため、骨や免疫に重要なビタミンDが多く含まれています。
・食物繊維
→ 腸内環境を整え、デトックスやコレステロール抑制にも役立ちます。
・ミネラル類(カリウム・リン・鉄など)
→ 体内の水分バランス調整や疲労回復、貧血予防にも効果的です。
【まとめ】
「森のチキン」と呼ばれるほど肉のような食感を持つ、栄養豊富な天然きのこ。
高たんぱく・低脂肪で、β-グルカンやビタミンDなどの健康成分も含み、山の恵みを味わえる逸品です。
【保存方法】
🧺【1】冷蔵保存(短期:2〜3日以内)
・採れたてのマスタケは水分が多く、時間が経つと黒ずみやすいです。
・汚れを軽く拭き取る(洗わないのが基本)
→ キッチンペーパーや乾いた布で表面の汚れを拭く。
・ラップで包み、冷蔵庫の野菜室へ
→ 水気を避けて密閉せず、呼吸できる状態(紙袋+ポリ袋が理想)。
※スライスしておくと、調理時にすぐ使えて便利。
❄️【2】冷凍保存(長期:1〜2ヶ月)
・マスタケは冷凍しても食感・風味が比較的保たれるきのこです。
・下処理:石づきや硬い部分を除き、食べやすい大きさにカット。
・軽く下茹で(またはソテー)してから冷凍がベスト。
→ 生のまま冷凍すると、解凍時に水分が出て食感が落ちます。
・冷ましてから小分けにして**密閉袋(ジップロック等)**へ。
調理時は凍ったまま加熱すると旨みを逃しません。
🌞【3】乾燥保存(常温・長期:数ヶ月)
・旨みを凝縮させたい場合におすすめ。
・スライスして天日干しまたは食品乾燥機でしっかり乾燥。
・完全に乾いたら密閉瓶やチャック袋に入れ、湿気を避けて常温保存。
・調理時は水で戻して使用(戻し汁も出汁として利用可能)。
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