世界自然遺産・白神山地のブナ林で育った天然のブナハリタケ。 清らかな森の空気と天然水に育まれたこのきのこは、ぷりっとした弾力とほのかな甘み、そして上品な旨みが特徴です。 加熱しても歯ざわりが残り、炒め物や味噌汁、炊き込みご飯、天ぷらなど、どんな料理にもよく合います。 人工栽培では味わえない、天然ならではの香りと風味をそのままご家庭にお届け。 低カロリーで食物繊維やビタミンB群、ミネラルも豊富なヘルシー食材です。 自然の恵みを感じながら、秋の白神が育んだ希少な味覚をお楽しみください。 【外観】 白く繊細でやわらかな見た目。 傘の縁が軽く波打ち、ブナ林の湿潤な空気の中で育ったことを感じさせる自然な姿。 盛り付けるだけで料理にやさしい彩りを添えます。 【香り】 ほのかに甘く、森の清らかさを感じる穏やかな香り。 クセが少ないため、ほかの食材と調和しやすいのが特長です。 【味わい】 上品な旨みとやさしい甘みが広がる、自然の滋味豊かな味。 味噌汁や炊き込みご飯、バターソテーなど、どんな料理にも合います。 【食感】 ぷりっと弾力がありながら、口当たりはやわらか。 加熱しても形が崩れにくく、シャキッとした歯ごたえが長持ちします。 【栄養価】 ・低カロリー・低脂質でヘルシー ・食物繊維が豊富で腸内環境をサポート ・ビタミンB群が代謝を助け、疲労回復に◎ ・カリウム・リン・鉄分などのミネラルを含有 ・抗酸化成分が体を守り、健康維持に役立ちます 【保存方法】 ・冷蔵：湿度を避け、紙袋やキッチンペーパーでやさしく包み、野菜室へ。自然の香りと食感を損なわず、3〜4日ほどお楽しみいただけます。 ・冷凍：軽く塩ゆでして水気を切り、小分けにして保存。解凍後もほどよい歯ごたえを保ち、約1ヶ月保存可能です。 ・乾燥：風通しのよい場所でじっくり乾かし、密閉容器で常温保存。旨みが凝縮し、数か月にわたり香り豊かにご使用いただけます。 【出荷期間】10月上旬〜12月上旬 【生産地】秋田県 【内容量】１００ｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

世界自然遺産・白神山地のブナ林で育った天然のブナハリタケ。 清らかな森の空気と天然水に育まれたこのきのこは、ぷりっとした弾力とほのかな甘み、そして上品な旨みが特徴です。 加熱しても歯ざわりが残り、炒め物や味噌汁、炊き込みご飯、天ぷらなど、どんな料理にもよく合います。 人工栽培では味わえない、天然ならではの香りと風味をそのままご家庭にお届け。 低カロリーで食物繊維やビタミンB群、ミネラルも豊富なヘルシー食材です。 自然の恵みを感じながら、秋の白神が育んだ希少な味覚をお楽しみください。 【外観】 白く繊細でやわらかな見た目。 傘の縁が軽く波打ち、ブナ林の湿潤な空気の中で育ったことを感じさせる自然な姿。 盛り付けるだけで料理にやさしい彩りを添えます。 【香り】 ほのかに甘く、森の清らかさを感じる穏やかな香り。 クセが少ないため、ほかの食材と調和しやすいのが特長です。 【味わい】 上品な旨みとやさしい甘みが広がる、自然の滋味豊かな味。 味噌汁や炊き込みご飯、バターソテーなど、どんな料理にも合います。 【食感】 ぷりっと弾力がありながら、口当たりはやわらか。 加熱しても形が崩れにくく、シャキッとした歯ごたえが長持ちします。 【栄養価】 ・低カロリー・低脂質でヘルシー ・食物繊維が豊富で腸内環境をサポート ・ビタミンB群が代謝を助け、疲労回復に◎ ・カリウム・リン・鉄分などのミネラルを含有 ・抗酸化成分が体を守り、健康維持に役立ちます 【保存方法】 ・冷蔵：湿度を避け、紙袋やキッチンペーパーでやさしく包み、野菜室へ。自然の香りと食感を損なわず、3〜4日ほどお楽しみいただけます。 ・冷凍：軽く塩ゆでして水気を切り、小分けにして保存。解凍後もほどよい歯ごたえを保ち、約1ヶ月保存可能です。 ・乾燥：風通しのよい場所でじっくり乾かし、密閉容器で常温保存。旨みが凝縮し、数か月にわたり香り豊かにご使用いただけます。 【出荷期間】10月上旬〜12月上旬 【生産地】秋田県 【内容量】３００ｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

世界自然遺産・白神山地のブナ林で育った天然のブナハリタケ。 清らかな森の空気と天然水に育まれたこのきのこは、ぷりっとした弾力とほのかな甘み、そして上品な旨みが特徴です。 加熱しても歯ざわりが残り、炒め物や味噌汁、炊き込みご飯、天ぷらなど、どんな料理にもよく合います。 人工栽培では味わえない、天然ならではの香りと風味をそのままご家庭にお届け。 低カロリーで食物繊維やビタミンB群、ミネラルも豊富なヘルシー食材です。 自然の恵みを感じながら、秋の白神が育んだ希少な味覚をお楽しみください。 【外観】 白く繊細でやわらかな見た目。 傘の縁が軽く波打ち、ブナ林の湿潤な空気の中で育ったことを感じさせる自然な姿。 盛り付けるだけで料理にやさしい彩りを添えます。 【香り】 ほのかに甘く、森の清らかさを感じる穏やかな香り。 クセが少ないため、ほかの食材と調和しやすいのが特長です。 【味わい】 上品な旨みとやさしい甘みが広がる、自然の滋味豊かな味。 味噌汁や炊き込みご飯、バターソテーなど、どんな料理にも合います。 【食感】 ぷりっと弾力がありながら、口当たりはやわらか。 加熱しても形が崩れにくく、シャキッとした歯ごたえが長持ちします。 【栄養価】 ・低カロリー・低脂質でヘルシー ・食物繊維が豊富で腸内環境をサポート ・ビタミンB群が代謝を助け、疲労回復に◎ ・カリウム・リン・鉄分などのミネラルを含有 ・抗酸化成分が体を守り、健康維持に役立ちます 【保存方法】 ・冷蔵：湿度を避け、紙袋やキッチンペーパーでやさしく包み、野菜室へ。自然の香りと食感を損なわず、3〜4日ほどお楽しみいただけます。 ・冷凍：軽く塩ゆでして水気を切り、小分けにして保存。解凍後もほどよい歯ごたえを保ち、約1ヶ月保存可能です。 ・乾燥：風通しのよい場所でじっくり乾かし、密閉容器で常温保存。旨みが凝縮し、数か月にわたり香り豊かにご使用いただけます。 【出荷期間】10月上旬〜12月上旬 【生産地】秋田県 【内容量】１Ｋｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

深いブナ林で育った天然ムキタケは、寒さが増す晩秋にしか採れない貴重な山の恵み。ぷるんとした弾力ある食感と、ほんのり甘みのある旨味が特徴です。 煮ても焼いても煮崩れせず、鍋物や味噌汁、バター炒めにもぴったり。 肉厚な傘はつるりとした舌ざわりで、秋の滋味をじっくり堪能できます。 自然のままに育ったムキタケは、β-グルカンや食物繊維が豊富で、免疫力アップや腸内環境のサポートにも期待されています。 人工栽培では味わえない、山の香りと旨みをそのまま食卓へ。 白神(秋田県)や安曇野(長野県)の山人がひとつひとつ丁寧に手採りした天然きのこ。 旬の時期だけの贅沢な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。 出荷期間：10月下旬〜12月上旬 生産地：秋田県・長野県 内容量：１００ｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

深いブナ林で育った天然ムキタケは、寒さが増す晩秋にしか採れない貴重な山の恵み。ぷるんとした弾力ある食感と、ほんのり甘みのある旨味が特徴です。 煮ても焼いても煮崩れせず、鍋物や味噌汁、バター炒めにもぴったり。 肉厚な傘はつるりとした舌ざわりで、秋の滋味をじっくり堪能できます。 自然のままに育ったムキタケは、β-グルカンや食物繊維が豊富で、免疫力アップや腸内環境のサポートにも期待されています。 人工栽培では味わえない、山の香りと旨みをそのまま食卓へ。 白神(秋田県)や安曇野(長野県)の山人がひとつひとつ丁寧に手採りした天然きのこ。 旬の時期だけの贅沢な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。 出荷期間：10月下旬〜12月上旬 生産地：秋田県・長野県 内容量：３００ｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

深いブナ林で育った天然ムキタケは、寒さが増す晩秋にしか採れない貴重な山の恵み。ぷるんとした弾力ある食感と、ほんのり甘みのある旨味が特徴です。 煮ても焼いても煮崩れせず、鍋物や味噌汁、バター炒めにもぴったり。 肉厚な傘はつるりとした舌ざわりで、秋の滋味をじっくり堪能できます。 自然のままに育ったムキタケは、β-グルカンや食物繊維が豊富で、免疫力アップや腸内環境のサポートにも期待されています。 人工栽培では味わえない、山の香りと旨みをそのまま食卓へ。 白神(秋田県)や安曇野(長野県)の山人がひとつひとつ丁寧に手採りした天然きのこ。 旬の時期だけの贅沢な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。 出荷期間：10月下旬〜12月上旬 生産地：秋田県・長野県 内容量：１Ｋｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

北の白神山地と、南の信州の山々。 日本を代表する豊かな森から届く「天然きのこ」を、贅沢に4種類セットにしました。 季節ごとに異なる旬のきのこを、現地で採取・選別し、そのまま詰め合わせ。 種類はナメコ・アミタケ・ショウゲンジ・サクラシメジ・マスタケなど、香り・歯ざわり・旨味の異なる天然種から厳選します。 天然きのこならではの野趣あふれる香りと深い味わいは、炒め物、炊き込みご飯、汁物などにぴったり。 北と南の山の恵みを食べ比べながら、日本の秋をまるごとお楽しみください。数量限定・採れたて直送でお届けします。 【9月】 ・チチタケ（乳茸） ・アカヤマドリ（赤山鳥） ・ウスムラサキホウキダケ（薄紫箒茸） ・タマゴダケ（卵茸） ・ショウゲンジ（正源寺）など 【１０月】 ・アミタケ（網茸） ・サクラシメジ（桜占地） ・マスタケ（真茸） ・ブナハリタケ（ブナ針茸） ・ハタケシメジ（畑占地） など 【１１月】 ・ナメコ（滑子） ・ムキタケ（剥茸） ・クリタケ（栗茸） ・ヒラタケ（平茸） ・シモフリシメジ（霜降占地） など 出荷期間：９月下旬～１１月下旬 生産地：秋田県・長野県 内容量：３００～４００ｇ程度

長野県の豊かな森で採れる天然きのこ「マスタケ」は、その鮮やかなオレンジ色と独特の食感で、多くの山菜ファンや食通を魅了してきました。 肉厚で柔らかく、まるで鶏肉のような歯ごたえがあり、別名「森のチキン」と呼ばれるほど。 炒め物や天ぷら、煮込み料理にすると、クセがなくジューシーで、旨味が料理全体を引き立てます。 さらに、マスタケは食感だけでなく栄養価も豊富で、食物繊維やビタミンが含まれ、健康志向の方にもおすすめ。 人工栽培が難しいため、天然ならではの希少性と季節感も魅力のひとつです。 長野の澄んだ空気と清らかな水に育まれたマスタケを、ぜひご家庭の食卓で味わってみてください。 自然の恵みをまるごと感じられる逸品です。 【マスタケ(真茸）の特徴】 　・和名由来：「真の茸（まったけ）」とも言われ、古くから食用とされる大型きのこ。欧米では “Chicken of the Woods（森のチキン）” と呼ばれています。 　・見た目：橙黄色〜サーモンオレンジ色の扇形で、重なり合って樹木に群生します。断面は白く、柔らかい繊維質。 　・食感と味：火を通すと鶏肉のような弾力と食感になり、淡白でクセがなく、旨みがしっかり。炒め物や天ぷら、ソテーなど肉料理感覚で使えます。 　・香り：ほのかに甘く、森林を思わせる芳香。クセが少ないため幅広い料理に合います。 　・採取時期：夏から秋にかけて（7〜10月頃）。ブナやナラなど広葉樹の倒木や立木に発生します。 【栄養価・機能性成分】 　・高たんぱく・低脂肪 　　→ 動物性たんぱくに近いアミノ酸バランスで、「森のチキン」と呼ばれるゆえんです。ダ 　　　イエットや筋肉維持にも◎。 　・β-グルカン（免疫活性成分） 　　→ 免疫力を高め、体内の防御機能をサポートする多糖類を豊富に含みます。 　・ビタミンD 　　→ 日光を浴びて育つため、骨や免疫に重要なビタミンDが多く含まれています。 　・食物繊維 　　→ 腸内環境を整え、デトックスやコレステロール抑制にも役立ちます。 　・ミネラル類（カリウム・リン・鉄など） 　　→ 体内の水分バランス調整や疲労回復、貧血予防にも効果的です。 【まとめ】 「森のチキン」と呼ばれるほど肉のような食感を持つ、栄養豊富な天然きのこ。 高たんぱく・低脂肪で、β-グルカンやビタミンDなどの健康成分も含み、山の恵みを味わえる逸品です。

長野県の豊かな森で採れる天然きのこ「マスタケ」は、その鮮やかなオレンジ色と独特の食感で、多くの山菜ファンや食通を魅了してきました。 肉厚で柔らかく、まるで鶏肉のような歯ごたえがあり、別名「森のチキン」と呼ばれるほど。 炒め物や天ぷら、煮込み料理にすると、クセがなくジューシーで、旨味が料理全体を引き立てます。 さらに、マスタケは食感だけでなく栄養価も豊富で、食物繊維やビタミンが含まれ、健康志向の方にもおすすめ。 人工栽培が難しいため、天然ならではの希少性と季節感も魅力のひとつです。 長野の澄んだ空気と清らかな水に育まれたマスタケを、ぜひご家庭の食卓で味わってみてください。 自然の恵みをまるごと感じられる逸品です。 【マスタケ(真茸）の特徴】 　・和名由来：「真の茸（まったけ）」とも言われ、古くから食用とされる大型きのこ。欧米では “Chicken of the Woods（森のチキン）” と呼ばれています。 　・見た目：橙黄色〜サーモンオレンジ色の扇形で、重なり合って樹木に群生します。断面は白く、柔らかい繊維質。 　・食感と味：火を通すと鶏肉のような弾力と食感になり、淡白でクセがなく、旨みがしっかり。炒め物や天ぷら、ソテーなど肉料理感覚で使えます。 　・香り：ほのかに甘く、森林を思わせる芳香。クセが少ないため幅広い料理に合います。 　・採取時期：夏から秋にかけて（7〜10月頃）。ブナやナラなど広葉樹の倒木や立木に発生します。 【栄養価・機能性成分】 　・高たんぱく・低脂肪 　　→ 動物性たんぱくに近いアミノ酸バランスで、「森のチキン」と呼ばれるゆえんです。ダ 　　　イエットや筋肉維持にも◎。 　・β-グルカン（免疫活性成分） 　　→ 免疫力を高め、体内の防御機能をサポートする多糖類を豊富に含みます。 　・ビタミンD 　　→ 日光を浴びて育つため、骨や免疫に重要なビタミンDが多く含まれています。 　・食物繊維 　　→ 腸内環境を整え、デトックスやコレステロール抑制にも役立ちます。 　・ミネラル類（カリウム・リン・鉄など） 　　→ 体内の水分バランス調整や疲労回復、貧血予防にも効果的です。 【まとめ】 「森のチキン」と呼ばれるほど肉のような食感を持つ、栄養豊富な天然きのこ。 高たんぱく・低脂肪で、β-グルカンやビタミンDなどの健康成分も含み、山の恵みを味わえる逸品です。 出荷期間：9月上旬〜10月下旬 生産地：長野県 内容量：３００ｇ程度

「ショウゲンジ」は秋に針葉樹林内の地上に発生する天然のきのこで別名を「ぼうずたけ」とか「こむそうたけ」と呼ばれ、お寺を思わせる名前がついてます。 出始めが編笠をかぶったこむ僧に似ているところから呼び名もがつけられたそうです。 くせのない味とシャキシャキとした食感が特徴で、優秀な食用菌のひとつでもあります。 傘は最初、半球系から卵形で後には平らに開きます。色は褐色で放射状の浅いシワシワがあり、褐色のひだは変化に富んでます。 きのこ狩りの匠は長野県安曇野市で天然の山菜・キノコを扱う山の達人。 自然豊かな信州の里山に精通し、テレビ出演経験もあるシェフたちも厚い信頼を寄せる方です。 【おすすめ料理】 炊き込みご飯、すき焼き、天ぷら、鍋物、炒め物 【下処理（虫出し）方法】 (1)キノコに付着した落ち葉やゴミを取り除き、石づきの汚れた部分を削り落とし、食べやすい大きさに切ります。 (2)塩水(水１リットルに対し塩40g程度）の中に30分〜１時間程浸けて水を出したら、水を取り替えながら良く洗い流します。 出荷期間：8月上旬〜12月上旬 生産地：長野県 内容量：１００ｇ程度

大型でずっしり重量感の「ウラベニホテイシメジ」は、特に関東地方のプロに人気のある天然きのこです。 カサは直径が7〜12cmで表面の色は帯灰褐色でヌメリはなく、ほのかな苦味があリ、柄はシャキシャキと歯切れが良く天ぷらにして食べると美味しいです。 鍋やすき焼き煮込み料理焼き物にも稀にない存在感で特別な料理になりそうです。 きのこ狩りの匠は長野県安曇野市で天然の山菜・キノコを扱う「里山・農村の未来百年」。 主宰の永田徹（ながたとおる）さんは、自然豊かな信州の里山に精通し、テレビ出演経験もある山の達人。シェフたちも厚い信頼を寄せる方です。 【おすすめ料理】 醤油漬け焼き、すき焼き、天ぷら、鍋物、炒め物 【下処理（虫出し）方法】 (1)キノコに付着した落ち葉やゴミを取り除き、石づきの汚れた部分を削り落とし、食べやすい大きさに切ります。 (2)塩水(水１リットルに対し塩40g程度）の中に30分〜１時間程浸けて水を出したら、水を取り替えながら良く洗い流します。 出荷期間：8月下旬〜12月上旬 生産地：長野県 内容量：１００ｇ程度

全体的に色は淡いピンク色でカサの真ん中が赤ワインのような色をしているのが特徴のサクラシメジ。 最初は白色ですが次第にワイン色に変化していくという面白い天然きのこです。 カサは直径5〜12cmで、湿気のある場所にある場合はヌメリがでるそうです。 当社の天然きのこは、長野県安曇野のきのこ狩りの匠より直接入荷しております。 天然きのこは、市場にも流れずシェフが好んで使うため一般的には難しい食材ですが、山の匠のおすすめ料理や下処理方法を記載しておりますので参考にして下さい。 ほろ苦さがあり、風味にくせが無く歯切れが良いです。 苦味が気になる場合は一度茹でこぼして使用して下さい。 虫が少なく扱いやすいですが、やや劣化が早いので早めに下処理をおすすめします。 【特徴】 1.外観: ・傘の色は淡いピンクや褐色、時には灰色がかった色で、直径は5〜10cm程度。 ・成長すると、傘の中央がわずかにへこむ特徴があります。 ・傘の表面は滑らかで、湿った天気の時はやや粘性があります。 ・茎（柄）は白っぽく、やや硬めで、しっかりとした食感が特徴。 2.生育環境: ・広葉樹林や針葉樹林の地面や枯れ葉の中に群生することが多く、特にブナの木の下に見られます。 ・秋（9月から11月）に多く発生します。 3.風味: ・風味は比較的淡白で、歯ごたえがあり、ほのかな甘みがあります。 ・炒め物や煮物、汁物などに適しています。 4.おすすめ料理: ・煮込み料理、炊き込みご飯、ソテー、天ぷら、佃煮 【栄養価】 サクラシメジには、他のきのこと同様に栄養素が豊富に含まれています。 1.食物繊維: ・腸内環境を整える食物繊維が豊富で、便秘の改善や腸内フローラの健康に寄与します。 2.ビタミン類: ・ビタミンB群（B1、B2、B6など）が多く含まれており、代謝をサポートし、疲労回復に役立ちます。 ・ビタミンDも含まれており、カルシウムの吸収を助ける役割があります。 3.ミネラル: ・カリウムや鉄、銅、マグネシウムなどのミネラルが含まれており、体のバランスを整え、免疫力を高める効果があります。 4.低カロリー: ・きのこ類全般に共通する特徴として、サクラシメジも低カロリーでダイエットや健康管理に適しています。 5.抗酸化作用: ポリフェノールなどの抗酸化物質が含まれており、細胞の酸化を防ぎ、老化防止や病気予防に貢献します。 【注意点】 サクラシメジは基本的に食用きのこですが、野生のきのこを採取する際には誤食に注意が必要です。毒性のあるきのこと間違えやすいため、専門家の確認が推奨されます。 【下処理方法】 サクラシメジの下処理は、風味を引き出しつつ安全に調理するために大切です。以下にサクラシメジの下処理方法を紹介します。 1. きのこをほぐす ・サクラシメジは株状で生えていることが多いため、まず手で優しくほぐして、きのこ同士を分けます。 ・根元が土や木片で汚れていることがあるので、取り除いてください。 2. 汚れを取り除く ・土やごみが付着している場合、汚れた部分を湿らせたキッチンペーパーやブラシで優しく拭き取ります。 ・きのこは水を吸いやすく、風味が落ちるため、水洗いは極力避けるのがポイントです。 3. 必要に応じて根元をカット ・茎（柄）の根元の部分は硬く、食感が悪いことがあるので、必要に応じて根元を少し切り落とします。 ・傘や柄の部分は通常すべて食べられるので、無駄なく使いましょう。 4. 汚れがひどい場合の軽い水洗い ・どうしても汚れが取れない場合は、素早く流水でさっと洗い流し、その後すぐにキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。 5. 切り分ける ・大きすぎるものは食べやすい大きさにカットしますが、サクラシメジはそのままでも使いやすいサイズなので、あまり細かく切る必要はありません。 出荷期間：9月上旬〜11月下旬 生産地：長野県 内容量：１００ｇ程度

およそ１０年数々のきのこを集めてレストランの料理を飾ってきた経験を活かし、当店のおすすめきのこをセクションしました。 いろんな食べ方でお楽しみいただけます。 ◆カラフルきのこセットＡ ５種のアソート 下記の中から５種をお送りいたします。 ・たもぎ茸　長野県産または愛知県産 ・とき色ひら茸　長野県産 ・山伏茸(やまぶしだけ)　長野県産 ・高原ひらたけまたは花咲ひら茸　長野県産 ・琥珀茸またはサラダえのき　長野県産 ・いわき肉厚椎茸または群馬舞茸　福島県産または群馬県産 出荷期間：通年 生産地：長野県,愛知県,福島県,群馬県 内容量：３００ｇ～４００ｇ

およそ１０年数々のきのこを集めてレストランの料理を飾ってきた経験を活かし、当店のおすすめきのこをセクションしました。 いろんな食べ方でお楽しみいただけます。 ◆カラフルきのこセットＢ ７種のアソート カラフルきのこセットＡ ５種のアソートに高級品種２種をプラスして発送します。 ・たもぎ茸　長野県産または愛知県産 ・とき色ひら茸　長野県産 ・山伏茸(やまぶしだけ)　長野県産 ・高原ひらたけまたは花咲ひら茸　長野県産 ・琥珀茸またはサラダえのき　長野県産 ・いわき肉厚椎茸または群馬舞茸　福島県産または群馬県産 プラス高級２品種のアソート ・黒あわび茸　長野県産 ・コプリーヌ(こけし茸)　長野県産 ・ハナビラダケ　長野県産 ・白麗茸(はくれいだけ)または柳まつたけ　長野県産 出荷期間：通年 生産地：長野県,愛知県,福島県,群馬県 内容量：７種/５００ｇ～６００ｇ

およそ１０年数々のきのこを集めてレストランの料理を飾ってきた経験を活かし、当店のおすすめきのこをセクションしました。 いろんな食べ方でお楽しみいただけます。 ◆カラフルきのこセット１０種スペシャル ・黒あわび茸　長野県産 ・コプリーヌ(こけし茸)　長野県産 ・ハナビラダケ　長野県産 ・たもぎ茸　長野県産または愛知県産 ・とき色ひら茸　長野県産 ・山伏茸(やまぶしだけ)　長野県産 ・白麗茸(はくれいだけ)または柳まつたけ　長野県産 ・高原ひらたけまたは花咲ひら茸　長野県産 ・琥珀茸またはサラダえのき　長野県産 ・いわき肉厚椎茸または群馬舞茸　福島県産または群馬県産 ※種類が多く発送までにお時間をいただく場合がございます。 出荷期間：通年 生産地：長野県,愛知県,福島県,群馬県 内容量：１０種/８００ｇ～１Ｋｇ

「柳まつたけ」は、香り高く食感豊かな秋の味覚として人気のあるきのこです。 まつたけに似た芳醇な香りを放ちながらも、手頃に楽しめるのが魅力。 肉厚でしっかりとした歯ごたえがあり、炒め物や鍋料理はもちろん、炊き込みご飯にすれば、香りが引き立ち一層贅沢な味わいに。 柳の木の下に多く発生することからその名がつき、古くから親しまれてきました。 ビタミンやミネラルを含み、低カロリーでヘルシーな点も嬉しいポイント。 料理の幅を広げながら、旬の香りを食卓に運んでくれる「柳まつたけ」。 秋のご馳走として、ご家庭でも気軽に味わっていただけます。 【特徴】 　・見た目：細長い柄とかさを持ち、まつたけに似た姿で食卓に季節感をプラス。 　・香り：やさしく漂うまつたけ風の香りで、いつもの料理がぐっと贅沢に。 　・食感：コリッと歯ごたえが良く、炒めても煮ても食感が残るので満足感あり。 　・料理の幅：炊き込みご飯やみそ汁、炒め物に入れるだけで香りと旨みが広がります。 【栄養価】 　・低カロリー＆ヘルシー：脂肪がほとんどなく、家族みんなで安心して楽しめます。 　・食物繊維たっぷり：お腹の調子を整え、すっきり習慣をサポート 　・ビタミンB群：疲れやすい時期にエネルギー補給を助けます。 　・カリウムなどのミネラル：塩分を摂りすぎたときのバランス調整にも 出荷期間：通年 生産地：長野県 内容量：１００ｇパック

「柳まつたけ」は、香り高く食感豊かな秋の味覚として人気のあるきのこです。 まつたけに似た芳醇な香りを放ちながらも、手頃に楽しめるのが魅力。 肉厚でしっかりとした歯ごたえがあり、炒め物や鍋料理はもちろん、炊き込みご飯にすれば、香りが引き立ち一層贅沢な味わいに。 柳の木の下に多く発生することからその名がつき、古くから親しまれてきました。 ビタミンやミネラルを含み、低カロリーでヘルシーな点も嬉しいポイント。 料理の幅を広げながら、旬の香りを食卓に運んでくれる「柳まつたけ」。 秋のご馳走として、ご家庭でも気軽に味わっていただけます。 【特徴】 　・見た目：細長い柄とかさを持ち、まつたけに似た姿で食卓に季節感をプラス。 　・香り：やさしく漂うまつたけ風の香りで、いつもの料理がぐっと贅沢に。 　・食感：コリッと歯ごたえが良く、炒めても煮ても食感が残るので満足感あり。 　・料理の幅：炊き込みご飯やみそ汁、炒め物に入れるだけで香りと旨みが広がります。 【栄養価】 　・低カロリー＆ヘルシー：脂肪がほとんどなく、家族みんなで安心して楽しめます。 　・食物繊維たっぷり：お腹の調子を整え、すっきり習慣をサポート 　・ビタミンB群：疲れやすい時期にエネルギー補給を助けます。 　・カリウムなどのミネラル：塩分を摂りすぎたときのバランス調整にも 出荷期間：通年 生産地：長野県 内容量：３００ｇパック

たもぎ茸は、黄金色に輝く美しい姿が印象的なきのこで、その華やかさから「食卓を彩るきのこ」として人気を集めています。 ぷりっとした弾力のある食感と、ほんのり甘みを含んだやさしい風味が特徴で、炒め物やスープ、天ぷらなど幅広い料理に使えます。 特に加熱すると旨みが一層引き立ち、香り高く食欲をそそります。 さらに、たもぎ茸はビタミンDやβ-グルカンを豊富に含み、免疫力サポートや美容・健康維持にも役立つと注目されています。 希少性が高く市場に出回る量も限られているため、出会えたときが旬の楽しみ。 見た目の華やかさと栄養価の高さを兼ね備えたたもぎ茸は、普段の食卓をちょっと特別にしてくれる一品です。 【特徴】 1.外観 ・傘の色：明るい黄色から黄金色で、他のキノコには見られない鮮やかな色彩を持っています。この特徴的な色合いが、他のキノコと区別するポイントです。 ・大きさ：傘の直径は3～10cm程度で、比較的薄いです。群生して生えることが多く、木の幹や倒木に発生します。 ・ヒダ：傘の裏側に広がるヒダは白っぽく、柄の部分まで続いています。 ・柄（茎）：白くて短めで、硬くしっかりしています。 2.風味 ・香り：独特の香ばしい香りを持ち、料理に使うと独自の風味が加わります。香りは他のキノコよりも少し強めです。 ・食感：柔らかく、軽く煮たり炒めたりすることで、滑らかでクリーミーな食感が楽しめます。過度に加熱しすぎると崩れやすいので、調理時には適度な加熱がポイントです。 【栄養価】 タモギタケは栄養価が非常に高く、特に健康効果が注目されています。以下に主な栄養素を紹介します。 1.ビタミンD タモギタケはビタミンDが豊富に含まれており、骨の健康を保つために重要な役割を果たします。特に、カルシウムの吸収を助け、骨粗しょう症予防に役立ちます。 2.βグルカン 免疫機能を高める多糖類「βグルカン」を多く含んでいます。βグルカンは免疫細胞を活性化し、風邪や感染症の予防に効果的です。また、がん予防にも寄与するとされています。 3.抗酸化物質 タモギタケには、抗酸化作用のある成分が含まれており、体内の活性酸素を除去し、老化や生活習慣病の予防に効果があります。特に、フラボノイドやフェノール類などの抗酸化成分が多いです。 4.ビタミンB群 エネルギー代謝に必要なビタミンB群（B1、B2、B6）を多く含んでいます。これにより、脂質や糖質の代謝を促進し、疲労回復や肌の健康に良い影響を与えます。 5.ミネラル カリウム、亜鉛、鉄、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。これらは、血圧の調整や、免疫機能の維持、貧血予防などに役立ちます。 6.食物繊維 タモギタケは食物繊維も豊富で、腸内環境を整える効果があります。これにより、便通の改善やデトックス効果が期待できます。 7.低カロリー 低カロリーかつ高栄養価で、ダイエットや健康的な食生活に向いています。脂肪分がほとんどなく、ビタミンやミネラルが豊富なため、バランスの良い食材です。 【健康効果】 ・免疫力向上：βグルカンや抗酸化物質の働きで、免疫力を高め、病気に対する抵抗力を強化します。 ・抗炎症作用：抗酸化成分が、炎症を抑える働きを持ち、慢性的な炎症を軽減する効果が期待できます。 ・骨の健康：ビタミンDの効果により、カルシウムの吸収を助け、骨を強化します。特に、ビタミンDが不足しがちな人には良い補給源です。 タモギタケは、鮮やかな黄色が特徴的で、栄養価が高く、特に免疫力の向上や抗酸化作用が期待できるキノコです。ビタミンDやβグルカン、食物繊維などが豊富に含まれており、健康的な食生活に非常に適しています。また、低カロリーであるため、ダイエット中の人にもおすすめの食材です。 出荷期間：通年 生産地：愛知県・長野県 内容量：１００ｇパック

「花びら茸(ハナビラダケ) 」は白くてフリル状の独特な形状を持つキノコで天然ものでは「幻の茸」と言われております。 名前の通り、花びらのような見た目が特徴で、非常にデリケートで栽培が難しい品種なので、日本でも生産者は非常に少なくなっており希少なものです。 当店では色も白くてきれいな優品を出荷しております。 元々かなり前からプロの料理人たちはその見ための楽しさと独特の食感が魅力で和食のみならずフレンチでも良く利用されておりました。 【特徴】 　・外観：真っ白で、細かく波打ったフリル状の花弁のような形をしており、通常は房状に群 　生して大きくなります。 　・食感：歯ごたえがあり、シャキシャキとした食感が特徴です。料理に使うと柔らかくな 　　り、さまざまな料理に適しています。 　・風味：香りはほのかで、味は比較的淡白。味が強い他の食材とも相性が良く、炒め物やス 　　ープ、鍋物などに利用されます。 【栄養価】 ハナビラダケは、健康効果が期待できる成分を多く含んでおり、栄養価が高いキノコとして注目されています。 　1.β-グルカン： 　　・ハナビラダケは特にβ-グルカンが豊富で、この成分は免疫機能の強化に役立つとされて 　　　います。β-グルカンは、体内で免疫細胞を活性化し、風邪やインフルエンザなどの感染 　　　症予防に寄与すると言われています。 　2.食物繊維： 　　・消化を助け、腸内環境を整える働きがあります。便通の改善や、腸内の善玉菌を増やす 　　　ことで、体全体の健康をサポートします。 　3.ビタミンD： 　　・キノコ類の中でも特にビタミンDが多く含まれており、骨の健康維持に重要な役割を果た 　　　します。ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨粗鬆症の予防に効果的です。 　4.抗酸化物質： 　　・フリーラジカルの影響を抑える抗酸化作用があり、細胞の老化防止や生活習慣病のリス 　　　ク低減に寄与します。 【健康効果】 ハナビラダケは、上記の成分により免疫力の強化、骨の健康維持、腸内環境改善、抗酸化作用など、さまざまな健康効果が期待されています。 出荷期間：通年 生産地：長野県 内容量：３００ｇ程度

群馬県の舞茸は、豊かな自然と澄んだ水を活かして栽培された高品質なきのこです。特に、群馬県は国内でも有数の舞茸産地として知られており、山間部の気候が舞茸の成長に最適な環境を提供しています。この地で育てられた舞茸は、香りが豊かで、歯ごたえのある食感が特徴です。また、舞茸は栄養価も高く、ビタミンDや食物繊維、抗酸化作用を持つ成分が豊富に含まれているため、健康にも良い食材です。料理においては、天ぷらや炒め物、鍋料理など、さまざまなレシピで楽しむことができます。特に、舞茸の旨味が引き立つお鍋や、香ばしい風味が広がる炊き込みご飯は、群馬県産舞茸の魅力を最大限に活かした一品です。舞茸の豊かな風味と栄養価は、群馬県の誇る大自然から生まれた贈り物です。 舞茸専門農園のキノコ輪大さんが、味よく、日持ちよく、美しい舞茸、最高の舞茸を、いつでも提供出来るよう、空気を磨き、温度を極め、育成光の改良を続けています。最高の舞茸は、味よく、日持ちよく、美しい舞茸を生産されております。 ご飯、汁物、煮物、焼き物、炒め物、天ぷらなどに是非お試し下さい また、タンパク質を分解する酵素である「マイタケプロテアーゼ」という成分が含まれているので肉と一緒に調理すると肉が軟らかくなるなどの相乗効果が期待できます。 【特徴】 1.豊かな香り: 群馬県の舞茸は、栽培環境が優れているため、非常に香りが良いです。料理に使うと、香りが広がり、食欲をそそります。 2.歯ごたえのある食感: 新鮮な舞茸は、しっかりとした歯ごたえが特徴で、調理してもその食感が残ります。特に天ぷらや炒め物にすると、舞茸の食感が楽しめます。 3.鮮度の良さ: 群馬の自然豊かな環境で育てられているため、新鮮で品質が高く、収穫された舞茸はすぐに市場に出回ることが多いです。 【栄養価】 1.ビタミンD: 舞茸は、ビタミンDを豊富に含んでおり、骨の健康や免疫機能の維持に役立ちます。特に日光に当たると、そのビタミンD含量がさらに増加します。 2.食物繊維: 消化を助け、腸内環境を整える食物繊維が豊富です。便秘の改善や体内の老廃物の排出を促進するため、デトックス効果も期待されます。 3.抗酸化作用: 舞茸には、エルゴチオネインやβグルカンなどの抗酸化成分が含まれ、体内の酸化ストレスを軽減し、老化防止や生活習慣病のリスクを低減する効果があると言われています。 このように、群馬県の舞茸は風味だけでなく、健康面でも非常に優れた食材です。 出荷期間：通年 生産地：群馬県 内容量：バラ１００ｇ程度

「花びら茸(ハナビラダケ) 」は白くてフリル状の独特な形状を持つキノコで天然ものでは「幻の茸」と言われております。 名前の通り、花びらのような見た目が特徴で、非常にデリケートで栽培が難しい品種なので、日本でも生産者は非常に少なくなっており希少なものです。 当店では色も白くてきれいな優品を出荷しております。 元々かなり前からプロの料理人たちはその見ための楽しさと独特の食感が魅力で和食のみならずフレンチでも良く利用されておりました。 【特徴】 　・外観：真っ白で、細かく波打ったフリル状の花弁のような形をしており、通常は房状に群 　生して大きくなります。 　・食感：歯ごたえがあり、シャキシャキとした食感が特徴です。料理に使うと柔らかくな 　　り、さまざまな料理に適しています。 　・風味：香りはほのかで、味は比較的淡白。味が強い他の食材とも相性が良く、炒め物やス 　　ープ、鍋物などに利用されます。 【栄養価】 ハナビラダケは、健康効果が期待できる成分を多く含んでおり、栄養価が高いキノコとして注目されています。 　1.β-グルカン： 　　・ハナビラダケは特にβ-グルカンが豊富で、この成分は免疫機能の強化に役立つとされて 　　　います。β-グルカンは、体内で免疫細胞を活性化し、風邪やインフルエンザなどの感染 　　　症予防に寄与すると言われています。 　2.食物繊維： 　　・消化を助け、腸内環境を整える働きがあります。便通の改善や、腸内の善玉菌を増やす 　　　ことで、体全体の健康をサポートします。 　3.ビタミンD： 　　・キノコ類の中でも特にビタミンDが多く含まれており、骨の健康維持に重要な役割を果た 　　　します。ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨粗鬆症の予防に効果的です。 　4.抗酸化物質： 　　・フリーラジカルの影響を抑える抗酸化作用があり、細胞の老化防止や生活習慣病のリス 　　　ク低減に寄与します。 【健康効果】 ハナビラダケは、上記の成分により免疫力の強化、骨の健康維持、腸内環境改善、抗酸化作用など、さまざまな健康効果が期待されています。 出荷期間：通年 生産地：長野県 内容量：１００ｇ程度

「白麗茸」は幻のキノコ、神のキノコとして「神茸」とも呼ばれます。別名は「バイリング」と言ってます。 中国の西の端にそびえる雄大な天山山脈に自生する希少種が原産で、「白嶺」「白霊」「白麗」など様々な漢字名が使われています。 他のきのこに比べると栽培に手間がかかることから日本では生産者がまだまだ少なくなかなかお目にかかることが出来ない品種のひとつとも言われております。 その中でも比較的長野県産はバイリングとして関東などに出回っているようです。 神々しいくらい真っ白で神秘的なカサの形はちょっと見た目も風変わりですが、 歯応えがあるのに軟らかいという独特の食感はアワビのようになめらかです。 生産者は、長野県八ヶ岳の小海町で白麗茸を専門に作りづつけてる有坂きのこ園さん。 白麗茸は通常は１つの株に何個もできるそうですが有坂きのこ園さんの白麗茸は１つの株に２つか３つしかならないよう改良されているワンランク上の高級きのこです。 オイルとの相性が良いので、白麗茸をオリーブオイルやガーリックバターで炒めると絶妙な美味しさを醸し出すと有坂きのこ園さんのおすすめの食べ方を一度お試しください。 【特徴】 ・見た目: 白麗茸は、名前の通り真っ白な見た目が特徴的で、大きくてしっかりした傘を持ち、肉厚です。見た目は少しエリンギに似ていますが、より滑らかな質感があります。 ・食感: しっかりとした肉質で、非常に食べ応えがあります。加熱しても崩れにくく、歯ごたえが残るため、肉の代替食材として使われることもあります。 ・味: 白麗茸の味は淡白でありながら、旨味が強く、料理に取り入れると自然な風味が加わります。 【栄養価】 白麗茸は、健康に寄与する多くの栄養素を含んでいます。 ・高たんぱく質: 白麗茸は、たんぱく質の含有量が高く、特にベジタリアンやヴィーガンの食生活において、動物性たんぱく質の代替として有効です。 ・低カロリー: 白麗茸は非常に低カロリーで、ダイエット中の方にも適した食品です。 ・食物繊維: 白麗茸には豊富な食物繊維が含まれており、消化を助け、腸内環境を改善する効果があります。 ・ビタミンとミネラル: ビタミンD、ビタミンB群、カルシウム、鉄分、亜鉛などの微量栄養素が多く含まれており、骨の健康やエネルギー代謝、免疫機能の向上に役立ちます。 【健康効果】 1.免疫力向上: 白麗茸に含まれるβ-グルカンは免疫機能を強化し、体の防御力を高める作用があります。 2.腸内環境改善: 食物繊維が豊富なため、便秘の予防や改善に効果的です。また、腸内の善玉菌を増やし、腸の健康を維持します。 3.ダイエット効果: 低カロリーでありながら満腹感を得られるため、食事制限中でも満足感を得やすく、ダイエットに向いています。 4.骨の健康促進: ビタミンDやカルシウムの含有量が高く、骨の健康を保つために役立ちます。 白麗茸は、料理においても使い勝手が良く、炒め物やスープ、煮物、天ぷらなど様々なレシピに応用可能です。また、肉の代わりとしても利用できるため、栄養価を考えた食事にもぴったりの食材です。 出荷期間：通年 生産地：長野県 内容量：３～４本/２５０ｇ程度

「琥珀茸(こはくだけ)」は、長野県のきのこ生産者「よっちゃんのきのこ王国」の登録商標です。こだわりの培地による無農薬、清浄栽培で２ヶ月間渡る栽培工程にて１本１本愛情を込めて作られます。 独自製法による自然乾燥きのこを主体としたその過程で太陽光を浴びて育つようです。 化学添加物等一切使用しない無農薬清浄栽培なので安心安全で歯ごたえに富み高品質なえのき茸です。 とにかく歯ごたえ、シャキシャキ感、甘さ、傘の大きさ、茎の太さ、綺麗な琥珀色の野性味を生かした料理でお楽しみください。 【特徴】 1.見た目 ・傘や軸が茶色がかっており、天然のえのき茸に近い色をしています。 ・傘がやや開いているため、野生的な風合いを持ちます。 2.味と食感 ・従来の白いえのき茸に比べて、香りが強く、風味が豊かです。 ・食感は少ししっかりしており、噛むときの満足感があります。 3.栽培環境 ・茶色い色は日光や酸素に触れることで自然に生まれたもので、化学的な処理ではありません。 ・環境に配慮した栽培方法で育てられている場合が多いです。 【栄養価】 白いえのき茸と同様に栄養価が高いですが、一部の成分でより優れている点があります。 1.ビタミン類 ・ビタミンB群が豊富で、特にビタミンB1とビタミンB2が含まれています。 ・エネルギー代謝を助け、疲労回復や皮膚の健康をサポートします。 2.食物繊維 ・食物繊維が豊富で、腸内環境を整え、便秘解消に役立ちます。 3.アミノ酸 ・必須アミノ酸を含む良質なたんぱく質が含まれており、健康維持に貢献します。 4.β-グルカン ・免疫力を高める効果があるとされる成分で、抗酸化作用や抗腫瘍作用が期待されています。 5.低カロリー ・カロリーが非常に低いため、ダイエット中の方にも適しています。 【調理例】 ・味噌汁や鍋物、炒め物などに最適。 ・琥珀色の見た目と豊かな風味を生かして、和え物やスープのトッピングとしても活躍します。 見た目と風味、栄養価のバランスがよく、健康的な食生活におすすめのきのこです。 出荷期間：通年 生産地：長野県 内容量：１５０ｇ程度

「匂い松茸味しめじ」と、ひらたけをしめじと呼んでいた時代は、美味しく庶民的なきのこがありました。新種のきのこの陰に隠れて殆ど栽培する人がいなくなってしまった貴重なきのこが「高原ひらたけ」です。 【特徴】 ひらたけ（平茸）は、古くから日本で親しまれてきたキノコの一種です。 以下のような特徴があります： 1.外見 傘は灰色や茶色で、成熟すると少し濃い色合いになります。 傘の形は半円形や貝殻型で、縁が少し波打つことがあります。 茎は短く、側面についていることが多いです（「側生」という特徴）。 2.風味 香りがやや強く、旨味が豊富で、炒め物や煮物に向いています。 肉質はしっかりとしており、歯ごたえがあるため、食感も楽しめます。 3.栽培方法 自然環境下では、枯れ木や倒木などに生える木材腐生菌（木材を分解して栄養を吸収するキノコ）ですが、菌床栽培も盛んに行われております。 【栄養価】 ひらたけは低カロリーで栄養価が高く、健康的な食品として知られています。以下の成分が含まれています： 1.タンパク質 ・良質な植物性タンパク質が含まれ、体の組織を構成するために役立ちます。 2.ビタミン類 ・ビタミンB群（B1、B2、ナイアシン）：代謝を助け、エネルギー生成を促進します。 ・ビタミンD：骨を強化し、カルシウムの吸収を助けます。特に干しキノコにすることでビタミンD含有量が増えます。 3.ミネラル ・鉄、亜鉛、カリウム、リンなどが含まれています。これらは貧血予防や血圧調整、骨の健康に寄与します。 4.食物繊維 ・水溶性および不溶性食物繊維が豊富で、腸内環境を整える効果があります。便秘の予防や腸内フローラの改善に役立ちます。 5.抗酸化物質 ・エルゴチオネインという抗酸化物質を含み、細胞の老化を防ぐ働きがあります。 【調理のヒント】 昔ながらのひらたけは風味が強いので、炒め物、煮物、スープ、鍋料理に最適です。また、焼いて塩やしょうゆで味付けしてもおいしくいただけます。 【注意点】 ひらたけを含むすべてのキノコは、加熱して食べることが推奨されます。生食は消化が悪い場合があるため、必ず調理してください。 出荷期間：通年 生産地：長野県 内容量：８０ｇ程度