世界自然遺産・白神山地のブナ林で育った天然のブナハリタケ。 清らかな森の空気と天然水に育まれたこのきのこは、ぷりっとした弾力とほのかな甘み、そして上品な旨みが特徴です。 加熱しても歯ざわりが残り、炒め物や味噌汁、炊き込みご飯、天ぷらなど、どんな料理にもよく合います。 人工栽培では味わえない、天然ならではの香りと風味をそのままご家庭にお届け。 低カロリーで食物繊維やビタミンB群、ミネラルも豊富なヘルシー食材です。 自然の恵みを感じながら、秋の白神が育んだ希少な味覚をお楽しみください。 【外観】 白く繊細でやわらかな見た目。 傘の縁が軽く波打ち、ブナ林の湿潤な空気の中で育ったことを感じさせる自然な姿。 盛り付けるだけで料理にやさしい彩りを添えます。 【香り】 ほのかに甘く、森の清らかさを感じる穏やかな香り。 クセが少ないため、ほかの食材と調和しやすいのが特長です。 【味わい】 上品な旨みとやさしい甘みが広がる、自然の滋味豊かな味。 味噌汁や炊き込みご飯、バターソテーなど、どんな料理にも合います。 【食感】 ぷりっと弾力がありながら、口当たりはやわらか。 加熱しても形が崩れにくく、シャキッとした歯ごたえが長持ちします。 【栄養価】 ・低カロリー・低脂質でヘルシー ・食物繊維が豊富で腸内環境をサポート ・ビタミンB群が代謝を助け、疲労回復に◎ ・カリウム・リン・鉄分などのミネラルを含有 ・抗酸化成分が体を守り、健康維持に役立ちます 【保存方法】 ・冷蔵：湿度を避け、紙袋やキッチンペーパーでやさしく包み、野菜室へ。自然の香りと食感を損なわず、3〜4日ほどお楽しみいただけます。 ・冷凍：軽く塩ゆでして水気を切り、小分けにして保存。解凍後もほどよい歯ごたえを保ち、約1ヶ月保存可能です。 ・乾燥：風通しのよい場所でじっくり乾かし、密閉容器で常温保存。旨みが凝縮し、数か月にわたり香り豊かにご使用いただけます。 【出荷期間】10月上旬〜12月上旬 【生産地】秋田県 【内容量】１００ｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

世界自然遺産・白神山地のブナ林で育った天然のブナハリタケ。 清らかな森の空気と天然水に育まれたこのきのこは、ぷりっとした弾力とほのかな甘み、そして上品な旨みが特徴です。 加熱しても歯ざわりが残り、炒め物や味噌汁、炊き込みご飯、天ぷらなど、どんな料理にもよく合います。 人工栽培では味わえない、天然ならではの香りと風味をそのままご家庭にお届け。 低カロリーで食物繊維やビタミンB群、ミネラルも豊富なヘルシー食材です。 自然の恵みを感じながら、秋の白神が育んだ希少な味覚をお楽しみください。 【外観】 白く繊細でやわらかな見た目。 傘の縁が軽く波打ち、ブナ林の湿潤な空気の中で育ったことを感じさせる自然な姿。 盛り付けるだけで料理にやさしい彩りを添えます。 【香り】 ほのかに甘く、森の清らかさを感じる穏やかな香り。 クセが少ないため、ほかの食材と調和しやすいのが特長です。 【味わい】 上品な旨みとやさしい甘みが広がる、自然の滋味豊かな味。 味噌汁や炊き込みご飯、バターソテーなど、どんな料理にも合います。 【食感】 ぷりっと弾力がありながら、口当たりはやわらか。 加熱しても形が崩れにくく、シャキッとした歯ごたえが長持ちします。 【栄養価】 ・低カロリー・低脂質でヘルシー ・食物繊維が豊富で腸内環境をサポート ・ビタミンB群が代謝を助け、疲労回復に◎ ・カリウム・リン・鉄分などのミネラルを含有 ・抗酸化成分が体を守り、健康維持に役立ちます 【保存方法】 ・冷蔵：湿度を避け、紙袋やキッチンペーパーでやさしく包み、野菜室へ。自然の香りと食感を損なわず、3〜4日ほどお楽しみいただけます。 ・冷凍：軽く塩ゆでして水気を切り、小分けにして保存。解凍後もほどよい歯ごたえを保ち、約1ヶ月保存可能です。 ・乾燥：風通しのよい場所でじっくり乾かし、密閉容器で常温保存。旨みが凝縮し、数か月にわたり香り豊かにご使用いただけます。 【出荷期間】10月上旬〜12月上旬 【生産地】秋田県 【内容量】３００ｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

世界自然遺産・白神山地のブナ林で育った天然のブナハリタケ。 清らかな森の空気と天然水に育まれたこのきのこは、ぷりっとした弾力とほのかな甘み、そして上品な旨みが特徴です。 加熱しても歯ざわりが残り、炒め物や味噌汁、炊き込みご飯、天ぷらなど、どんな料理にもよく合います。 人工栽培では味わえない、天然ならではの香りと風味をそのままご家庭にお届け。 低カロリーで食物繊維やビタミンB群、ミネラルも豊富なヘルシー食材です。 自然の恵みを感じながら、秋の白神が育んだ希少な味覚をお楽しみください。 【外観】 白く繊細でやわらかな見た目。 傘の縁が軽く波打ち、ブナ林の湿潤な空気の中で育ったことを感じさせる自然な姿。 盛り付けるだけで料理にやさしい彩りを添えます。 【香り】 ほのかに甘く、森の清らかさを感じる穏やかな香り。 クセが少ないため、ほかの食材と調和しやすいのが特長です。 【味わい】 上品な旨みとやさしい甘みが広がる、自然の滋味豊かな味。 味噌汁や炊き込みご飯、バターソテーなど、どんな料理にも合います。 【食感】 ぷりっと弾力がありながら、口当たりはやわらか。 加熱しても形が崩れにくく、シャキッとした歯ごたえが長持ちします。 【栄養価】 ・低カロリー・低脂質でヘルシー ・食物繊維が豊富で腸内環境をサポート ・ビタミンB群が代謝を助け、疲労回復に◎ ・カリウム・リン・鉄分などのミネラルを含有 ・抗酸化成分が体を守り、健康維持に役立ちます 【保存方法】 ・冷蔵：湿度を避け、紙袋やキッチンペーパーでやさしく包み、野菜室へ。自然の香りと食感を損なわず、3〜4日ほどお楽しみいただけます。 ・冷凍：軽く塩ゆでして水気を切り、小分けにして保存。解凍後もほどよい歯ごたえを保ち、約1ヶ月保存可能です。 ・乾燥：風通しのよい場所でじっくり乾かし、密閉容器で常温保存。旨みが凝縮し、数か月にわたり香り豊かにご使用いただけます。 【出荷期間】10月上旬〜12月上旬 【生産地】秋田県 【内容量】１Ｋｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

深いブナ林で育った天然ムキタケは、寒さが増す晩秋にしか採れない貴重な山の恵み。ぷるんとした弾力ある食感と、ほんのり甘みのある旨味が特徴です。 煮ても焼いても煮崩れせず、鍋物や味噌汁、バター炒めにもぴったり。 肉厚な傘はつるりとした舌ざわりで、秋の滋味をじっくり堪能できます。 自然のままに育ったムキタケは、β-グルカンや食物繊維が豊富で、免疫力アップや腸内環境のサポートにも期待されています。 人工栽培では味わえない、山の香りと旨みをそのまま食卓へ。 白神(秋田県)や安曇野(長野県)の山人がひとつひとつ丁寧に手採りした天然きのこ。 旬の時期だけの贅沢な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。 出荷期間：10月下旬〜12月上旬 生産地：秋田県・長野県 内容量：１００ｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

深いブナ林で育った天然ムキタケは、寒さが増す晩秋にしか採れない貴重な山の恵み。ぷるんとした弾力ある食感と、ほんのり甘みのある旨味が特徴です。 煮ても焼いても煮崩れせず、鍋物や味噌汁、バター炒めにもぴったり。 肉厚な傘はつるりとした舌ざわりで、秋の滋味をじっくり堪能できます。 自然のままに育ったムキタケは、β-グルカンや食物繊維が豊富で、免疫力アップや腸内環境のサポートにも期待されています。 人工栽培では味わえない、山の香りと旨みをそのまま食卓へ。 白神(秋田県)や安曇野(長野県)の山人がひとつひとつ丁寧に手採りした天然きのこ。 旬の時期だけの贅沢な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。 出荷期間：10月下旬〜12月上旬 生産地：秋田県・長野県 内容量：３００ｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

深いブナ林で育った天然ムキタケは、寒さが増す晩秋にしか採れない貴重な山の恵み。ぷるんとした弾力ある食感と、ほんのり甘みのある旨味が特徴です。 煮ても焼いても煮崩れせず、鍋物や味噌汁、バター炒めにもぴったり。 肉厚な傘はつるりとした舌ざわりで、秋の滋味をじっくり堪能できます。 自然のままに育ったムキタケは、β-グルカンや食物繊維が豊富で、免疫力アップや腸内環境のサポートにも期待されています。 人工栽培では味わえない、山の香りと旨みをそのまま食卓へ。 白神(秋田県)や安曇野(長野県)の山人がひとつひとつ丁寧に手採りした天然きのこ。 旬の時期だけの贅沢な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。 出荷期間：10月下旬〜12月上旬 生産地：秋田県・長野県 内容量：１Ｋｇ程度（天然品のため形・大きさに個体差があります）

北の白神山地と、南の信州の山々。 日本を代表する豊かな森から届く「天然きのこ」を、贅沢に4種類セットにしました。 季節ごとに異なる旬のきのこを、現地で採取・選別し、そのまま詰め合わせ。 種類はナメコ・アミタケ・ショウゲンジ・サクラシメジ・マスタケなど、香り・歯ざわり・旨味の異なる天然種から厳選します。 天然きのこならではの野趣あふれる香りと深い味わいは、炒め物、炊き込みご飯、汁物などにぴったり。 北と南の山の恵みを食べ比べながら、日本の秋をまるごとお楽しみください。数量限定・採れたて直送でお届けします。 【9月】 ・チチタケ（乳茸） ・アカヤマドリ（赤山鳥） ・ウスムラサキホウキダケ（薄紫箒茸） ・タマゴダケ（卵茸） ・ショウゲンジ（正源寺）など 【１０月】 ・アミタケ（網茸） ・サクラシメジ（桜占地） ・マスタケ（真茸） ・ブナハリタケ（ブナ針茸） ・ハタケシメジ（畑占地） など 【１１月】 ・ナメコ（滑子） ・ムキタケ（剥茸） ・クリタケ（栗茸） ・ヒラタケ（平茸） ・シモフリシメジ（霜降占地） など 出荷期間：９月下旬～１１月下旬 生産地：秋田県・長野県 内容量：３００～４００ｇ程度

長野県の豊かな森で採れる天然きのこ「マスタケ」は、その鮮やかなオレンジ色と独特の食感で、多くの山菜ファンや食通を魅了してきました。 肉厚で柔らかく、まるで鶏肉のような歯ごたえがあり、別名「森のチキン」と呼ばれるほど。 炒め物や天ぷら、煮込み料理にすると、クセがなくジューシーで、旨味が料理全体を引き立てます。 さらに、マスタケは食感だけでなく栄養価も豊富で、食物繊維やビタミンが含まれ、健康志向の方にもおすすめ。 人工栽培が難しいため、天然ならではの希少性と季節感も魅力のひとつです。 長野の澄んだ空気と清らかな水に育まれたマスタケを、ぜひご家庭の食卓で味わってみてください。 自然の恵みをまるごと感じられる逸品です。 【マスタケ(真茸）の特徴】 　・和名由来：「真の茸（まったけ）」とも言われ、古くから食用とされる大型きのこ。欧米では “Chicken of the Woods（森のチキン）” と呼ばれています。 　・見た目：橙黄色〜サーモンオレンジ色の扇形で、重なり合って樹木に群生します。断面は白く、柔らかい繊維質。 　・食感と味：火を通すと鶏肉のような弾力と食感になり、淡白でクセがなく、旨みがしっかり。炒め物や天ぷら、ソテーなど肉料理感覚で使えます。 　・香り：ほのかに甘く、森林を思わせる芳香。クセが少ないため幅広い料理に合います。 　・採取時期：夏から秋にかけて（7〜10月頃）。ブナやナラなど広葉樹の倒木や立木に発生します。 【栄養価・機能性成分】 　・高たんぱく・低脂肪 　　→ 動物性たんぱくに近いアミノ酸バランスで、「森のチキン」と呼ばれるゆえんです。ダ 　　　イエットや筋肉維持にも◎。 　・β-グルカン（免疫活性成分） 　　→ 免疫力を高め、体内の防御機能をサポートする多糖類を豊富に含みます。 　・ビタミンD 　　→ 日光を浴びて育つため、骨や免疫に重要なビタミンDが多く含まれています。 　・食物繊維 　　→ 腸内環境を整え、デトックスやコレステロール抑制にも役立ちます。 　・ミネラル類（カリウム・リン・鉄など） 　　→ 体内の水分バランス調整や疲労回復、貧血予防にも効果的です。 【まとめ】 「森のチキン」と呼ばれるほど肉のような食感を持つ、栄養豊富な天然きのこ。 高たんぱく・低脂肪で、β-グルカンやビタミンDなどの健康成分も含み、山の恵みを味わえる逸品です。

長野県の豊かな森で採れる天然きのこ「マスタケ」は、その鮮やかなオレンジ色と独特の食感で、多くの山菜ファンや食通を魅了してきました。 肉厚で柔らかく、まるで鶏肉のような歯ごたえがあり、別名「森のチキン」と呼ばれるほど。 炒め物や天ぷら、煮込み料理にすると、クセがなくジューシーで、旨味が料理全体を引き立てます。 さらに、マスタケは食感だけでなく栄養価も豊富で、食物繊維やビタミンが含まれ、健康志向の方にもおすすめ。 人工栽培が難しいため、天然ならではの希少性と季節感も魅力のひとつです。 長野の澄んだ空気と清らかな水に育まれたマスタケを、ぜひご家庭の食卓で味わってみてください。 自然の恵みをまるごと感じられる逸品です。 【マスタケ(真茸）の特徴】 　・和名由来：「真の茸（まったけ）」とも言われ、古くから食用とされる大型きのこ。欧米では “Chicken of the Woods（森のチキン）” と呼ばれています。 　・見た目：橙黄色〜サーモンオレンジ色の扇形で、重なり合って樹木に群生します。断面は白く、柔らかい繊維質。 　・食感と味：火を通すと鶏肉のような弾力と食感になり、淡白でクセがなく、旨みがしっかり。炒め物や天ぷら、ソテーなど肉料理感覚で使えます。 　・香り：ほのかに甘く、森林を思わせる芳香。クセが少ないため幅広い料理に合います。 　・採取時期：夏から秋にかけて（7〜10月頃）。ブナやナラなど広葉樹の倒木や立木に発生します。 【栄養価・機能性成分】 　・高たんぱく・低脂肪 　　→ 動物性たんぱくに近いアミノ酸バランスで、「森のチキン」と呼ばれるゆえんです。ダ 　　　イエットや筋肉維持にも◎。 　・β-グルカン（免疫活性成分） 　　→ 免疫力を高め、体内の防御機能をサポートする多糖類を豊富に含みます。 　・ビタミンD 　　→ 日光を浴びて育つため、骨や免疫に重要なビタミンDが多く含まれています。 　・食物繊維 　　→ 腸内環境を整え、デトックスやコレステロール抑制にも役立ちます。 　・ミネラル類（カリウム・リン・鉄など） 　　→ 体内の水分バランス調整や疲労回復、貧血予防にも効果的です。 【まとめ】 「森のチキン」と呼ばれるほど肉のような食感を持つ、栄養豊富な天然きのこ。 高たんぱく・低脂肪で、β-グルカンやビタミンDなどの健康成分も含み、山の恵みを味わえる逸品です。 出荷期間：9月上旬〜10月下旬 生産地：長野県 内容量：３００ｇ程度

「ショウゲンジ」は秋に針葉樹林内の地上に発生する天然のきのこで別名を「ぼうずたけ」とか「こむそうたけ」と呼ばれ、お寺を思わせる名前がついてます。 出始めが編笠をかぶったこむ僧に似ているところから呼び名もがつけられたそうです。 くせのない味とシャキシャキとした食感が特徴で、優秀な食用菌のひとつでもあります。 傘は最初、半球系から卵形で後には平らに開きます。色は褐色で放射状の浅いシワシワがあり、褐色のひだは変化に富んでます。 きのこ狩りの匠は長野県安曇野市で天然の山菜・キノコを扱う山の達人。 自然豊かな信州の里山に精通し、テレビ出演経験もあるシェフたちも厚い信頼を寄せる方です。 【おすすめ料理】 炊き込みご飯、すき焼き、天ぷら、鍋物、炒め物 【下処理（虫出し）方法】 (1)キノコに付着した落ち葉やゴミを取り除き、石づきの汚れた部分を削り落とし、食べやすい大きさに切ります。 (2)塩水(水１リットルに対し塩40g程度）の中に30分〜１時間程浸けて水を出したら、水を取り替えながら良く洗い流します。 出荷期間：8月上旬〜12月上旬 生産地：長野県 内容量：１００ｇ程度

大型でずっしり重量感の「ウラベニホテイシメジ」は、特に関東地方のプロに人気のある天然きのこです。 カサは直径が7〜12cmで表面の色は帯灰褐色でヌメリはなく、ほのかな苦味があリ、柄はシャキシャキと歯切れが良く天ぷらにして食べると美味しいです。 鍋やすき焼き煮込み料理焼き物にも稀にない存在感で特別な料理になりそうです。 きのこ狩りの匠は長野県安曇野市で天然の山菜・キノコを扱う「里山・農村の未来百年」。 主宰の永田徹（ながたとおる）さんは、自然豊かな信州の里山に精通し、テレビ出演経験もある山の達人。シェフたちも厚い信頼を寄せる方です。 【おすすめ料理】 醤油漬け焼き、すき焼き、天ぷら、鍋物、炒め物 【下処理（虫出し）方法】 (1)キノコに付着した落ち葉やゴミを取り除き、石づきの汚れた部分を削り落とし、食べやすい大きさに切ります。 (2)塩水(水１リットルに対し塩40g程度）の中に30分〜１時間程浸けて水を出したら、水を取り替えながら良く洗い流します。 出荷期間：8月下旬〜12月上旬 生産地：長野県 内容量：１００ｇ程度

全体的に色は淡いピンク色でカサの真ん中が赤ワインのような色をしているのが特徴のサクラシメジ。 最初は白色ですが次第にワイン色に変化していくという面白い天然きのこです。 カサは直径5〜12cmで、湿気のある場所にある場合はヌメリがでるそうです。 当社の天然きのこは、長野県安曇野のきのこ狩りの匠より直接入荷しております。 天然きのこは、市場にも流れずシェフが好んで使うため一般的には難しい食材ですが、山の匠のおすすめ料理や下処理方法を記載しておりますので参考にして下さい。 ほろ苦さがあり、風味にくせが無く歯切れが良いです。 苦味が気になる場合は一度茹でこぼして使用して下さい。 虫が少なく扱いやすいですが、やや劣化が早いので早めに下処理をおすすめします。 【特徴】 1.外観: ・傘の色は淡いピンクや褐色、時には灰色がかった色で、直径は5〜10cm程度。 ・成長すると、傘の中央がわずかにへこむ特徴があります。 ・傘の表面は滑らかで、湿った天気の時はやや粘性があります。 ・茎（柄）は白っぽく、やや硬めで、しっかりとした食感が特徴。 2.生育環境: ・広葉樹林や針葉樹林の地面や枯れ葉の中に群生することが多く、特にブナの木の下に見られます。 ・秋（9月から11月）に多く発生します。 3.風味: ・風味は比較的淡白で、歯ごたえがあり、ほのかな甘みがあります。 ・炒め物や煮物、汁物などに適しています。 4.おすすめ料理: ・煮込み料理、炊き込みご飯、ソテー、天ぷら、佃煮 【栄養価】 サクラシメジには、他のきのこと同様に栄養素が豊富に含まれています。 1.食物繊維: ・腸内環境を整える食物繊維が豊富で、便秘の改善や腸内フローラの健康に寄与します。 2.ビタミン類: ・ビタミンB群（B1、B2、B6など）が多く含まれており、代謝をサポートし、疲労回復に役立ちます。 ・ビタミンDも含まれており、カルシウムの吸収を助ける役割があります。 3.ミネラル: ・カリウムや鉄、銅、マグネシウムなどのミネラルが含まれており、体のバランスを整え、免疫力を高める効果があります。 4.低カロリー: ・きのこ類全般に共通する特徴として、サクラシメジも低カロリーでダイエットや健康管理に適しています。 5.抗酸化作用: ポリフェノールなどの抗酸化物質が含まれており、細胞の酸化を防ぎ、老化防止や病気予防に貢献します。 【注意点】 サクラシメジは基本的に食用きのこですが、野生のきのこを採取する際には誤食に注意が必要です。毒性のあるきのこと間違えやすいため、専門家の確認が推奨されます。 【下処理方法】 サクラシメジの下処理は、風味を引き出しつつ安全に調理するために大切です。以下にサクラシメジの下処理方法を紹介します。 1. きのこをほぐす ・サクラシメジは株状で生えていることが多いため、まず手で優しくほぐして、きのこ同士を分けます。 ・根元が土や木片で汚れていることがあるので、取り除いてください。 2. 汚れを取り除く ・土やごみが付着している場合、汚れた部分を湿らせたキッチンペーパーやブラシで優しく拭き取ります。 ・きのこは水を吸いやすく、風味が落ちるため、水洗いは極力避けるのがポイントです。 3. 必要に応じて根元をカット ・茎（柄）の根元の部分は硬く、食感が悪いことがあるので、必要に応じて根元を少し切り落とします。 ・傘や柄の部分は通常すべて食べられるので、無駄なく使いましょう。 4. 汚れがひどい場合の軽い水洗い ・どうしても汚れが取れない場合は、素早く流水でさっと洗い流し、その後すぐにキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。 5. 切り分ける ・大きすぎるものは食べやすい大きさにカットしますが、サクラシメジはそのままでも使いやすいサイズなので、あまり細かく切る必要はありません。 出荷期間：9月上旬〜11月下旬 生産地：長野県 内容量：１００ｇ程度