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天然きのこサクラシメジ１００ｇ程度歯切れの良さとワイン色が特徴の匠の天然きのこ長野県産

¥1,580 税込

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全体的に色は淡いピンク色でカサの真ん中が赤ワインのような色をしているのが特徴のサクラシメジ。
最初は白色ですが次第にワイン色に変化していくという面白い天然きのこです。
カサは直径5〜12cmで、湿気のある場所にある場合はヌメリがでるそうです。

当社の天然きのこは、長野県安曇野のきのこ狩りの匠より直接入荷しております。
天然きのこは、市場にも流れずシェフが好んで使うため一般的には難しい食材ですが、山の匠のおすすめ料理や下処理方法を記載しておりますので参考にして下さい。

ほろ苦さがあり、風味にくせが無く歯切れが良いです。
苦味が気になる場合は一度茹でこぼして使用して下さい。
虫が少なく扱いやすいですが、やや劣化が早いので早めに下処理をおすすめします。

【特徴】
1.外観:
・傘の色は淡いピンクや褐色、時には灰色がかった色で、直径は5〜10cm程度。
・成長すると、傘の中央がわずかにへこむ特徴があります。
・傘の表面は滑らかで、湿った天気の時はやや粘性があります。
・茎（柄）は白っぽく、やや硬めで、しっかりとした食感が特徴。
2.生育環境:
・広葉樹林や針葉樹林の地面や枯れ葉の中に群生することが多く、特にブナの木の下に見られます。
・秋（9月から11月）に多く発生します。
3.風味:
・風味は比較的淡白で、歯ごたえがあり、ほのかな甘みがあります。
・炒め物や煮物、汁物などに適しています。
4.おすすめ料理:
・煮込み料理、炊き込みご飯、ソテー、天ぷら、佃煮

【栄養価】
サクラシメジには、他のきのこと同様に栄養素が豊富に含まれています。
1.食物繊維:
・腸内環境を整える食物繊維が豊富で、便秘の改善や腸内フローラの健康に寄与します。
2.ビタミン類:
・ビタミンB群（B1、B2、B6など）が多く含まれており、代謝をサポートし、疲労回復に役立ちます。
・ビタミンDも含まれており、カルシウムの吸収を助ける役割があります。
3.ミネラル:
・カリウムや鉄、銅、マグネシウムなどのミネラルが含まれており、体のバランスを整え、免疫力を高める効果があります。
4.低カロリー:
・きのこ類全般に共通する特徴として、サクラシメジも低カロリーでダイエットや健康管理に適しています。
5.抗酸化作用:
ポリフェノールなどの抗酸化物質が含まれており、細胞の酸化を防ぎ、老化防止や病気予防に貢献します。

【注意点】
サクラシメジは基本的に食用きのこですが、野生のきのこを採取する際には誤食に注意が必要です。毒性のあるきのこと間違えやすいため、専門家の確認が推奨されます。

【下処理方法】
サクラシメジの下処理は、風味を引き出しつつ安全に調理するために大切です。以下にサクラシメジの下処理方法を紹介します。
1. きのこをほぐす
・サクラシメジは株状で生えていることが多いため、まず手で優しくほぐして、きのこ同士を分けます。
・根元が土や木片で汚れていることがあるので、取り除いてください。
2. 汚れを取り除く
・土やごみが付着している場合、汚れた部分を湿らせたキッチンペーパーやブラシで優しく拭き取ります。
・きのこは水を吸いやすく、風味が落ちるため、水洗いは極力避けるのがポイントです。
3. 必要に応じて根元をカット
・茎（柄）の根元の部分は硬く、食感が悪いことがあるので、必要に応じて根元を少し切り落とします。
・傘や柄の部分は通常すべて食べられるので、無駄なく使いましょう。
4. 汚れがひどい場合の軽い水洗い
・どうしても汚れが取れない場合は、素早く流水でさっと洗い流し、その後すぐにキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
5. 切り分ける
・大きすぎるものは食べやすい大きさにカットしますが、サクラシメジはそのままでも使いやすいサイズなので、あまり細かく切る必要はありません。

出荷期間：9月上旬〜11月下旬
生産地：長野県
内容量：１００ｇ程度

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【保存方法】
1. 冷蔵保存
手順:
下処理: 汚れを取り除き、必要であれば根元をカットして下処理を行います。
保存袋や容器に入れる: 下処理したサクラシメジをキッチンペーパーで軽く包み、保存袋や密閉容器に入れます。キッチンペーパーは湿気を吸収してくれるため、きのこが傷みにくくなります。
冷蔵庫で保存: 野菜室など冷蔵庫の比較的湿度が高い場所で保存します。
保存期間:冷蔵庫での保存は約2〜3日が目安です。それ以上保存すると風味や食感が落ちるので、早めに使用しましょう。

2. 冷凍保存
長期間保存したい場合は、冷凍保存が最適です。冷凍するとサクラシメジの風味が凝縮され、食感も比較的保たれます。
手順:
下処理: 汚れを取り、ほぐしてから必要に応じて根元をカットします。水洗いした場合はしっかり水気を取っておきます。
冷凍用の袋に入れる: サクラシメジをそのまま冷凍用保存袋に入れます。密閉する際にできるだけ空気を抜くことで、冷凍焼けを防げます。
冷凍する: 冷凍庫に入れて保存します。
保存期間:冷凍保存では、約1か月〜2か月が目安です。

3.乾燥保存
・きのこの準備
下処理: サクラシメジの汚れをしっかりと取り、必要に応じて根元をカットします。きのこが大きい場合は、食べやすいサイズにスライスしておくと乾燥が均一に進みます。
・天日干し
方法: きのこを天日干しすることで乾燥させます。ざるや網にきのこを並べ、風通しの良い直射日光の当たる場所に置きます。2〜3日間ほど干すと、きのこが完全に乾燥します。
ポイント: きのこを重ならないように広げることで、均一に乾燥させることができます。夜間や湿気の多い日には室内に入れると、カビの発生を防げます。
・オーブンでの乾燥
方法: 天候が悪い場合や急いで乾燥させたい場合は、低温でオーブンを使って乾燥させることもできます。オーブンを60℃〜70℃に設定し、サクラシメジを天板に並べて約4〜6時間乾燥させます。時々ひっくり返しながら均一に乾燥させてください。
・乾燥具合の確認
完全に乾燥したサクラシメジは、手で折るとパリッと割れるくらいの硬さになります。湿り気が残っていると、保存中にカビが生えやすくなるので、十分に乾燥させることが大切です。
・乾燥後の保存
密閉容器で保存: 完全に乾燥したサクラシメジは、密閉容器や保存袋に入れて冷暗所で保存します。湿気が入らないように気をつけることが重要です。乾燥剤を一緒に入れておくと、より長持ちします。
保存期間: 乾燥保存したサクラシメジは、適切に保存すれば約半年〜1年程度保存可能です。長期保存する場合、香りや風味が徐々に落ちることがありますが、料理に使用する際に戻し方で工夫ができます。
・使い方
乾燥サクラシメジを使用する際は、水で戻してから使います。冷水またはぬるま湯で約30分〜1時間浸すと元の状態に戻ります。戻し汁も料理に使えるため、出汁やスープなどに利用するのがおすすめです。乾燥させることで、うま味が増すため、煮物や炒め物に特に適しています。