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天然山菜シドケ(モミジガサ) １００ｇ程度東北地方で古くから愛される希少な山菜山菜通・マニア向け秋田県産

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春の山に静かに芽吹くシドケは、東北地方で古くから愛される希少な山菜です。
別名「モミジガサ」とも呼ばれ、爽やかな香りとほどよい苦みが特徴。
おひたしや味噌汁、天ぷらにすると、春ならではの風味が広がります。
採れる時期はわずか数週間と短く、天然物は特に貴重。
自然の恵みを感じる一品として、季節の味覚を存分にお楽しみください。

【特徴】
　・見た目：掌状に切れ込んだ葉をもち、若芽はやわらかく、表面にうっすらと毛が生えています。新芽は赤みを帯びていることもあります。
　・風味：特有の爽やかな香りと上品な苦みがあり、クセが少ないため山菜初心者にも人気。
　・採取時期：4月〜5月頃の春先限定。標高や地域によって時期が前後します
　・生息地：湿った山林の斜面や沢沿いなど、比較的涼しく湿った場所に群生。
　・食べ方：天ぷら、和え物、おひたし、味噌汁、炊き込みご飯など、加熱調理が一般的。軽く下茹でしてアク抜きをすると食べやすくなります。

【栄養価】
　・シドケは野生植物らしく、ビタミンやミネラル、ポリフェノールなどを豊富に含んでいます。
　・ビタミンA（β-カロテン）：皮膚や粘膜の健康維持、抗酸化作用に関与。
　・ビタミンC：免疫力の強化や美肌効果に期待。加熱に弱いので調理法に注意。
　・カリウム：体内の余分な塩分を排出し、高血圧の予防に役立つ。
　・食物繊維：整腸作用があり、便秘の予防・改善に貢献。
　・ポリフェノール類：抗酸化作用があり、老化や生活習慣病の予防に役立つ。
　・鉄分・カルシウム：貧血予防や骨の健康にも寄与。

天然のシドケは自然の中で育った力強い栄養が凝縮されており、山菜の中でもとりわけ「春の滋養強壮食」として重宝されています。特に旬の時期に採れたてをいただくことで、その香りと栄養価の高さを存分に楽しむことができます。

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【保存方法】
1. 冷蔵保存（数日以内）
　① 冷蔵保存（生のまま）
　　・方法：湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存。
　　・目安：2〜3日程度
　　・注意点：時間が経つと風味が落ちやすく、葉がしおれやすい。

　② 冷蔵保存（下茹で後）
　　・方法：軽く塩を入れたお湯で30秒〜1分ほどさっと茹でて水にとり、よく絞ってラップ
　　　か保存容器で冷蔵。
　　・目安：3〜5日
　　・メリット：アクが抜け、調理の手間が省ける。変色もしにくい。

2. 冷凍保存（数週間〜数ヶ月）
　・方法：軽く茹でてアクを抜いた後、水気をしっかり切り、小分けにしてラップで包んで冷
　　凍保存。
　・目安：1〜2ヶ月程度
　・使い方：自然解凍後、おひたしや炒め物、汁物などに。

3. 塩蔵保存（伝統的な方法）
　・方法：
　　◦シドケをさっと茹でて水にさらす。
　　◦水気を切り、塩をまぶしながら瓶などにぎゅうぎゅうに詰める。
　　◦空気を抜いて密封し、冷暗所や冷蔵庫で保存。
　・目安：数ヶ月〜半年以上保存可能
　・使い方：使用時は塩抜き（数時間〜半日水にさらす）が必要。

4.乾燥保存（やや風味は落ちる）
　・方法：茹でた後に水気を切って干す。天日干しまたは食品乾燥機を使用。
　・目安：保存は半年以上可能
　・使い方：使用前に水で戻して調理。

■ おすすめの保存法は？
　・旬の風味を残したいなら「下茹で冷凍」
　・長期保存や贈答用には「塩蔵」