コプリーヌ（こけし茸）５〜６本 ６０ｇ程度 こだわりシェフの生でも食べれる超プレミアムきのこ 長野県産

真っ白い、こけしのような形をしたかわいいキノコ「コプリーヌ」。
長さ5cm、幅1.5cm程度。小指くらいの大きさです。
白いフサフサとした表面と、傘の縁が時間と共に黒く溶け出すことから「インクキャップ（Ink cap）」という別名も持っています。
日本では「こけし茸」と呼ばれることもありますが、正式和名は「ササクレヒトヨタケ」と言います。
この面白い名前は、成熟すると一晩で溶けてしまうことによるもの。栽培が難しく日持ちしないことから、供給が難しいと言われてきました。


「農業組合法人シマダ」（長野県）は、日本で数軒しかいない「コプリーヌ」の生産者さん。
その栽培は前例がなかったため、ゼロからのスタートでした。自然に近い形での栽培をするなどの工夫に加え、収穫後は真空包装にすることで、ついに就農8年目にして「コプリーヌ」の安定供給に成功しました。

【特徴】
・外観
幼いころは円筒形の白い傘を持ち、成長するにつれて傘が広がり、ヒダが黒く溶けていくのが特徴。
成熟すると、キノコがインク状に溶けてしまうため、若い状態で収穫するのが一般的。

・味と調理法
柔らかく繊細な味わいで、軽い甘みと土の香りがある。
生のまま食べるとクセのない淡泊な味ですが、加熱するとうまみのあるエキスが出てきます。パスタのほか、フライやバター焼き、アヒージョにしてもおいしくいただけます。

【栄養価】
コプリーヌは、低カロリーで栄養価が高いキノコです。以下は主な栄養成分です：
・低カロリー
100gあたり約20～25kcalと非常に低カロリー。
・食物繊維
消化を助ける食物繊維が豊富で、腸内環境の改善に寄与します。
・ビタミン
ビタミンB群（B1, B2, B3, B5, B6など）が多く含まれており、エネルギー代謝や神経系の健康をサポート。
ビタミンD: 日光に当たるとビタミンDの生成を促進する特性があります。
・ミネラル:
カリウム: 血圧を正常に保つのに役立つ。
リンや亜鉛: 骨や免疫機能に重要。
抗酸化物質: 体内のフリーラジカルを除去し、老化防止や病気予防に寄与する抗酸化成分を含む。

【注意点】
コプリーヌはアルコールとの相性があまり良くありません。これは、体内でアルコールの分解を阻害する成分が含まれているためです。

出荷期間：通年
生産地：長野県
内容量：５～６本／６０ｇ程度

☆シンプルレシピ☆-コプリーヌのアヒージョ

材料
コプリーヌ　数本
ニンニク　1片
赤トウガラシ　1本
オリーブオイル　カップ1/2
塩　少々
パセリ　少々
レモン汁　少々

作り方
1. コプリーヌは、土を取り除きます
2. ニンニク、パセリはみじん切り、赤トウガラシは種を取ります
3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて点火します
4. コプリーヌを弱火でじっくり温ため、塩を振ります
5. 仕上げにパセリをかけて完成です。食べる直前にレモン汁をかけていただきます

コプリーヌ（ササクレヒトヨタケ）の保存方法は、その特性上やや難しいですが、いくつかの方法で新鮮さを保つことができます。

1. 冷蔵保存（短期保存）
最適な状態: 収穫後すぐに調理するのが理想ですが、すぐに使えない場合は冷蔵庫で保存します。
方法: キノコは乾燥しやすいため、湿ったペーパータオルに包んで保存するのがおすすめです。その上で、通気性のあるビニール袋やキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れます。
保存期間: 1～2日程度で使い切るのが理想です。それ以上経つと、コプリーヌは傘が溶け始めることがあります。

2. 冷凍保存（長期保存）
方法: 生のまま冷凍するよりも、一度軽く調理（炒める、蒸すなど）してから冷凍する方が質を保ちやすいです。調理後、冷ましてから小分けにし、密閉できるジップ付き袋や容器に入れて冷凍保存します。
保存期間: 調理済みであれば、冷凍保存で1～2か月程度は風味を維持できます。

3. 乾燥保存
コプリーヌは乾燥にあまり適していませんが、専用の乾燥機や低温のオーブンを使ってゆっくり乾燥させることができます。ただし、他のキノコほど乾燥保存には向かないため、風味や食感が落ちる可能性があります。

4. ピクルスや瓶詰め
コプリーヌを酢漬けにしたり、オイルに漬け込んでピクルスにすることも可能です。これにより長期保存が可能になり、数週間から数ヶ月楽しむことができます。
注意点
コプリーヌは非常に繊細で、時間が経つと黒く溶ける「自溶性」があります。新鮮な状態で早めに使用することが一番推奨されます。